炒凉粉哪里学和炒凉粉价格

本篇文章给大家谈谈炒凉粉哪里学，以及炒凉粉价格的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,手把手教你做开封街头人气小吃-炒凉粉
• 2,25年老味道！长葛这家炒凉粉软、筋、香！一天卖200碗
• 3,吃凉粉 唠家常 开封市一职专云端“家长课堂”别开生面

手把手教你做开封街头人气小吃-炒凉粉

导读：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手一对一，包学包会，学会为止

开封夜市主打招牌之一就是炒凉粉!跟别的地方的炒凉粉还真是有不同之处~凉粉一定是闷出来的，焦香的小块儿，吃起来完全是烫口的。在这里，地道的开封人会告诉你，开封的凉粉是一定要夹在烧饼里来一起吃的，这样才够满足!

一碗凉粉放在面前，香辣的味让人食欲大振。抄起一筷，入口滑嫩，炒凉粉以能入味者为上品，倘若蒜是蒜、粉是粉，也就没啥吃头了，想来开封炒凉粉胜就胜在这一口了。今天给大家教一下家常版炒凉粉，想学更正宗的制作方法，请联系冠香兴小吃培训。

食材明细: 豌豆粉 蒜苗 辣椒 鸡蛋 生抽 猪油 老抽适量甜面酱 盐和鸡精

开封炒凉粉制作步骤:

1. 准备原料

2. 凉粉切成丁块

3. 蒜苗切碎，辣椒切小段

4. 锅中下人猪油和花生油各一半，油的量适量大些，这个油多些好吃 炒好鸡蛋，乘出！

5. 下人干辣椒小火炒香

6. 再下入蒜苗炒香

7. 倒入一大勺甜面酱炒香

8. 倒入凉粉转大火

9. 加入生抽、老抽，适量

10 .加入炒鸡蛋，翻炒均匀

11. 保持中火，盖上盖子闷烧3-5分钟，不怕糊锅，微微的张底反而比较好吃，这时候调味

12. 等到凉粉体积缩小基本一半水分减少最后撒入蒜苗即可

风味炒凉粉做法小贴士

提示：

1、凉粉选择要绿豆粉或者豌豆粉

2、爆香辣椒先，喜欢可以多些辣椒

3、加入猪油比较提味，可以不加，最后一定一定要撒

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25年老味道！长葛这家炒凉粉软、筋、香！一天卖200碗

每个人一生中尝过很多美味，但总有那么一种味道令我们念念不忘，每次想起都会不自觉咽口水。

在老城镇绳会北进口处有一家经营了25年的凉粉摊儿，这家的凉粉据说已经有100多年历史，传承了3代人，许多人逢会必点。

“俺家这凉粉已有百年历史，从5分钱一碗到现在6块一碗，虽然价格涨了但顾客却更多了。”

高培琴的手艺是跟着公公张德全学的，由于上了年纪，张德全便想让自己的孩子都学习这门手艺，将来有个吃饭的“家伙”。

“其实俺家那位从小就跟着他爹赶会，帮忙干些杂活，时间长了、见得多了，他就也会做凉粉了，但是他年轻的时候不愿意干这个，所以，我就成了俺公公的第二个‘徒弟’。”高培琴说。

高培琴趁空闲时间，将凉粉切好备用。

做老一辈人的徒弟可不是那么容易，在高培琴的学徒生涯中，一个“累”字贯穿始终。

“俺家的凉粉都是纯手工制作的，将红薯芡倒入水中后需搅拌均匀，待红薯芡与水完全融合后再将其放到大锅中，烧火熬制，期间需要不停搅拌，一锅凉粉重达80多斤，连续搅拌2个小时左右，熬至糊状才算好。”高培琴说，就这一个流程下来，胳膊都酸的抬不起来。

可即便是再累，高培琴还是坚持下来了。从1997年开始，高培琴便在老城镇绳会上摆摊，随后又到大周镇、董村镇等地方卖凉粉。

“俺家的凉粉从俺爷那辈便开始售卖了，到俺这一辈已经是第3代，凉粉的价格也由5分钱一碗到现在6块钱一碗。”高培琴说，“虽然价钱涨了，但是对比之前，名声打出去了，顾客反而更多了。”

“那时候卖凉粉的户不多，生意好的时候，一天甚至能挣三四千块钱。”

要问高培琴家的生意曾经红火到什么程度，1998年的春节绝对算上“高光时刻”。

那时长葛卖凉粉的商贩还不多，过年期间大家都喜欢去市里逛，人流量大，所以每年正月十六、十七，高培琴就会将自己的小摊“搬”到长葛益民街东段建设银行旁边。

高培琴将装好的凉粉递给顾客。

那两天，高培琴一家老小全部出动，老公负责切凉粉，儿子负责刷碗，高培琴和女儿一人招呼一个锅负责炒凉粉。

高培琴说，那段时间他们从早上8点开始支摊儿，到晚上10点才收摊儿，中间几乎没有休息，能卖20多盆，女儿张娟甚至累到“罢工”：“我不弄了，胳膊都抬不起来了，咱不卖了，回家吧……”

焦黄的凉粉溢出阵阵香气，配上葱花和白菜，简直是人间美味。

“回家后倒头就睡，第二天起来才开始盘账，算了算，一天卖了三千多元，感觉辛苦没有白费。”高培琴回忆。

凉粉吃着软、筋、香，一天能卖200碗

经过多年的经营，高培琴也收获了众多“粉丝”，每次老城绳会上，高培琴的小摊处总是坐满了顾客，高培琴坐在一张方凳上，锅里的凉粉被炒得“滋滋”冒油，一阵风吹来，香气飘到远方……

“我最喜欢吃这家凉粉，逢会必来，每次都会嘱咐老板把我这一份炒得焦一点，焦而不糊，这样吃着又香又筋。”顾客李琪说。

“她家的凉粉不仅我爱吃，俺6岁的小孙女也待见，吃着软、筋，凉粉里掺着白菜，吃着非常利口。”63岁的老人孙庆来说。

高培琴家的凉粉有两种，一种是红薯芡制作的凉粉，成品颜色偏棕色，多用于热炒；另一种是豌豆芡做的凉粉，成品颜色偏白，多用于凉拌。

豌豆芡粉做成的凉拌凉粉。

“天热的时候，豌豆凉粉卖得较多，天冷的时候，红薯凉粉卖得较好。像这样一个绳会，我们一天能卖200碗左右。”高培琴说。

在采访过程中，小编还发现了这家摊位与别家摊位不同的售卖方式——“半份制”。

“俺这都是老顾客，一些上了年纪的老人吃得不多，就想要半份，还有一部分人可能已经吃过饭了，但还是想尝两口解解馋，所以，我就推出了‘半份制’凉粉，既满足了顾客需求，又不铺张浪费。”高培琴说。

在宇龙步行街开店，只为让市区顾客也能吃上美味凉粉

老城周边的顾客随时能吃到美味凉粉，可如果市区的人想吃两口，就得跑很远。于是，高培琴便在宇龙步行街开了一家百年传统凉粉店。

“我开这个店就是为了让长葛市区的顾客也能随时吃上美味的凉粉，但是我又舍不得老城绳会上的那些‘老朋友’，所以，就让俺妮管理长葛的门店。”高培琴说。

现在长葛门店售卖的凉粉也是高培琴做的，她提前将凉粉做好后，再由女儿带回市区售卖。

“现在长葛门店的生意也不错，好的时候一天能卖个100多碗，店里的事就交给俺妮，我还要一直在绳会上卖，一直到我干不动为止。”高培琴说。

如今的一碗凉粉，对于高培琴来说，不再是谋生的手段，而是一份难以割舍的情怀！

全媒体记者/李景景

版式/王锐 审校/郑铮 终审/赵凤丽

吃凉粉 唠家常 开封市一职专云端“家长课堂”别开生面

2月24日，市一职专组织开展了云端“家长课堂”活动，在疫情防控特殊时期与家长朋友们进行了一次特别的交流。

在“空中家长会”上，家长们展示了孩子们的学习计划表，分享了孩子在家中一天的作息时间，有些家长开心的告诉老师，孩子在这段时间还练习了新技能，如蒸馒头、做蛋糕等，不少家长也跟学生学会了手机直播、等新技能。

当天正好是农历二月二“龙抬头”，家长们在互动环节中分享的炒凉粉大赛成为亮点。家长会结束后，大家纷纷表示：有班主任老师的陪伴与引领，有任课教师精彩的网上授课，有学校安排的丰富有趣的活动，看着孩子们在老师带领下一点点进步，家长们感到很欣慰。

（来源：开封网）