猪肚鸡火锅(猪肚鸡火锅的做法)
本篇文章给大家谈谈猪肚鸡火锅，以及猪肚鸡火锅的做法的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
冬季滋补火锅：猪肚鸡如何实现标准化操作？
招牌猪肚鸡 是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。餐云研发团队深入广州、深圳、梅州三地进入深入调研，通过对不同地区的口味特点和调味方式进行分析，并和资深的粤菜烹饪匠人进行深入沟通，通过6个月的研发，把猪肚鸡火锅通过餐云猪肚鸡调味粉实现标准化操作，没有厨师经验通过标准化操作也能做出招牌猪肚鸡，为餐饮创新赋能。
招牌猪肚鸡标准化操作流程：
1、锅中放水， 放入的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫。
2、直到猪肚膨胀，浮沫没有，捞出，倒去原来的水，再重新加入末过猪肚面的开水，
3、放入餐云标准化猪肚鸡料45克，加入2千克开水，大火烧开，再倒入瓦煲小火煲1.5小时。也可用高压锅提升操作速度
4、出锅是加入少许红枣和枸杞点缀即可。
今年的餐饮可谓瞬息万变，产品同质化严重、打价格战、消费低迷等因素，你是否体会到今年餐饮比任何一年都难做。餐饮要求专业化程度极高和快速变化的时代，在我们还没来得及反应就悄悄的来了，大家都在迷茫的同时发现，菜品不稳定、后厨人员不稳定、人工成本居高不下，餐饮盈利点越来越低.....
搭建差异化产品体系 餐饮在最艰难的市场环境下往往蕴含巨大机会，更需要餐饮从业者沉着冷静去思考，切勿病急乱投医相信所谓的救命稻草。首先从产品传承和创新入手，用"用户思维"用心的去研究用户的口味走向。传承本地口味为根融入其他特色为魂
产品研发从色香味的基本条件，向用户体验方向延伸，形成餐饮差异化的特色产品体系。
用标准化体系优化运营
搭建好的产品体系的同时，如何让产品稳定出品和提升效率和减低人工成本，需要用产品标准化来破局。在未来5-10年餐饮厨师人才匮乏的今天，如果过度依赖人工不依赖标准化体系和机制，餐饮将很难做大最强，标准化酱料也将成为未来的趋势。
餐云-中国标准化酱料创新者！
公司2010年成立，是一家从事餐饮标准化酱料研发、生产、销售于一体的餐饮酱料+互联网平台的公司，截至2021年公司中国以及海外餐饮门店用户超过10000家。十年专注餐饮标准酱料研发，拥有来自八大菜系餐饮匠人及酱料专家团队超过50名，“好酱料、大师做”用创新思维持续为餐饮企业输出价值。
我是餐云的创始人何成，我妈妈也是一名聋哑人，从小在一个残疾人家庭长大的我，深深的体会到一个残疾人家庭的心酸和不易，所以在我自己成立公司发展到一定阶段的时候，就立志要为残疾人做点事情，2016年我们公司本着“授人以鱼，不如授人以渔”的理念，制定了“残云计划”公司客服类岗位尝试启用残疾人员工，通过5年多的时间我们探索出了一套适合残疾人员工发展的管理机制和制度体系，现客服类岗位共计残疾人员工30几名。每一个残疾人和残疾人家庭背后都有一个心酸的故事，希望我们能走出来勇敢的面对职场，用自己的实际行动证明自己，“与其用泪水乞求别人的怜悯，不如用汗水去赢得大家的掌声”希望我们餐云的光能照亮更多的残疾人前进的路。
康灵盾丨猪肚鸡火锅_养颜养生滋味浓
店铺整体设计以现代简约为主格调，明亮的色彩搭配让餐厅更具清新自然感。
恰到好处的土豪金调料台，高贵精致而不显媚俗，反而使空间设计更为丰富，有一种别具一格的层次之美。
猪肚鸡火锅
在家里做火锅其实特简单，煲一个汤，洗一些菜，再切点调料就好了。
用料
猪肚1个
土鸡半只
白胡椒粒100粒
姜1块
枸杞1把
青菜若干
蘑菇若干
豆皮1张
粉丝1把
料酒1勺
香醋1勺
做法
土鸡斩块。
2.
焯水。
3.
猪肚焯水再切比较容易，焯水时放入一大勺料酒。
4.
姜切片，胡椒粒用茶包包好。
焯水后的鸡块和切粗条的猪肚放进高压锅中，放入姜片和白胡椒粒。
5.
多加些水，少许香醋，盖上盖子，大火至上汽后，继续二十分钟。
6.
洗好蔬菜蘑菇，备好调料。
7.
猪肚鸡出锅，加一把枸杞，放上电磁炉，配上小料和爱吃都涮菜，开吃…
小贴士
举一反三，许多煲汤都可以涮菜，可以另用棒骨煲一锅高汤，煮火锅时用于加汤。
猪肚鸡火锅走起，简单又好吃，吃货来收藏哦
猪肚鸡是广东人冬天必备，天冷了，给家人煲一锅暖暖的猪肚鸡汤，一家人围坐在一起打火锅，幸福的味道
By 孩儿食堂
用料
【猪肚鸡高汤】
猪肚 1个
大骨 150g
白胡椒粒 2-3小勺
姜片 5片
沙参 10g
党参 10g
玉竹 5g
淮山 15g
蜜枣 1个
红枣 6颗
枸杞 2g
盐 适量
料酒 3大勺
葱结 1个
【配菜】
三黄鸡或童子鸡 1只
各种肉丸 适量
各种蔬菜 适量
玉米铁棍山药、芋头 适量
海带 适量
各种菌菇类 适量
【蘸料】
指尖椒 3大勺
生抽 4大勺
蒜末 少许
葱花
做法步骤
1、准备三黄鸡一只，猪肚一个，配料
2、把猪肚洗净，去掉多余的肥油，姜片、葱结，冷水下锅，煮沸后再煮3-4分钟，捞出过凉水，备用
3、白胡椒锅中炒香，放入
4、大骨+姜片冷水下锅，
5、准备三黄鸡一只，猪肚一个，配料
6、准备三黄鸡一只，猪肚一个，配料
7、猪肚洗净，去掉多余的肥油，姜片、葱结，冷水下锅焯水，煮沸后再煮3-4分钟，切捞出过凉水，备用
8、大骨+姜片冷水下锅焯水，煮沸后洗净浮沫备用
9、白胡椒锅中炒香，放入捣盅成粗颗粒备用
10、将沙参、党参、玉竹、淮山、蜜枣、枸杞、红枣药材提前泡发
11、起锅放入处理好的猪肚、大骨、姜片、白胡椒粒、沙参、党参、玉竹、淮山、蜜枣等药材
12、加入3000ml水大火煮沸后炖1.5小时
13、三黄鸡斩成小件，加入盐、姜丝腌制
14、猪肚捞出切丝，骨头和药材捞出、调好灵魂酱汁、放入腌制好的鸡肉以及蔬菜、肉类，热腾腾的火锅就可以开吃了，吃肉之前先来先来热腾腾的碗吧
小贴士
以前总觉得猪肚太难处理，这种方法比面粉，盐清洗方便多了，而且完全没有骚味，另外煮猪肚时切记不要盖盖子，味道会憋在里面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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