广东肠粉加盟服务协议与肠粉加盟广州

本篇文章给大家谈谈广东肠粉加盟服务协议，以及肠粉加盟广州的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,广州10大最佳拉肠店，老广强烈推荐，不仅出品好而且价格实惠
• 2,北流上里风味小吃 “簸箕粉”

广州10大最佳拉肠店，老广强烈推荐，不仅出品好而且价格实惠

拉肠是一种广东西关非常出名的传统小吃，属于粤菜系。使用米浆做成，又称作布拉肠、铁板拉肠、肠粉。其中布拉肠一般采用蒸盖式做法，而铁板拉肠一般采用隧道式和抽屉式做法。

在拉肠粉皮里面包着肉片、鱼片、虾仁等等各种各样的食材，配上秘制的酱油，味鲜、爽滑、口感独特。

小编在广州几乎吃遍所有稍有名气的拉肠，横向对比得出以下排名，综合各种因素如拉肠的口感、味道、人气、发展历史等，不知道哪个才是你心目中的最佳肠粉？欢迎阅读完毕在留言区发表你的看法。

1.穗银肠粉

在不少广州人心中，穗银是口味最好的拉肠店。穗银只有东川路一家店，并无分店，但很多人会把穗银肠粉和银记混淆，因为两家招牌、店面差不多，连装修风格也相差无几。 穗银也做布拉肠，相比之下肠粉皮更薄更绵柔嫩滑，用筷子夹起来停留甚至不超过5秒便会自由滑下，口感柔滑但不粘牙，细品之下有种入口即化的绝妙感觉，调的酱油甜度刚刚好，肠粉能很好的吸收酱油但不会粘到一坨。价格比市面均价稍高，与银记不相上下。

2.源记肠粉

源记可以说伴随了许多老广的成长，是老广的情怀老店，开业至今已有三十余年，当年的西关三大肠粉王就有源记。三十年以往‬，水准一直也‬很稳定，曾被香港著名美食家庄臣载入书，获得米其林推荐。 源记并非做布拉肠，而是典型的隧道式铁板拉肠。源记早期甚至用烧腊油扫拉肠，但是随着人们对健康理念的加强，从而取消，除此之外，源记可能有广州价格最低的拉肠，因为特别人性化的肠粉分了大小份，小份的斋肠价格只需要2.5元，可以说丰俭由人。事实上布拉肠与铁板拉肠并无十分明显的差别。源记做的铁板拉肠用纯米浆制作，粉皮水分更大，更软糯，米香味更足。但与穗银相比，穗银的布拉肠口感更加的绵柔细腻。

3.芳记肠粉

位于西华路的芳记，可以算得上是一间接地气的老字号肠粉店，也是很多老广的情怀所在。环境虽然破旧狭小，但是拉肠出品可以达到一流水准。芳记采用的是传统布拉肠的做法、做出来的肠粉口感嫩滑，入口即化，用纯米浆做出来的肠粉虽然不会弹性十足，但是却更加迎合了绝对部份食客追求的绵柔嫩滑入口即化，米浆味也会更加的浓郁。

4.老蔡美食

位于芳村山村路38号的老蔡，知道的人并不多，但是知道这家店的绝对是老饕。老蔡虽然位居深郊，环境破旧不堪，但是出品却可以称得上惊艳，就连明星张敬轩等资深吃货都曾特意打卡。老蔡做的是抽屉式的铁板拉肠，做出来的拉肠，米浆味浓郁，口感软糯柔滑，而肉一般做成肉沫，内馅特别入味，拌以香葱和浓香的油，味道可以说一流。

5.明记肠粉

明记肠粉曾一度是西关肠粉之王，当年与源记、银记并列，如今银记已开满大街小巷，但明记只此一家。明记原名汉明小食店，始创于1981年，位于羊城八景之一的新荔枝湾旁，其传统广式肠粉与艇仔粥名扬西关。《南方都市报》也曾在亚运宣传本土美食的报道中提到“明记拉肠，西关称王”。明记做的是抽屉式拉肠，与布拉肠相比粉质更糯，水分更高。 稳定的水准是明记的制胜法宝。

6.荔银肠粉

据说荔银是银记衍生的品牌，号称百年传承手艺做出来的铁板布拉肠，被美食家蔡澜誉为“广式肠粉泰斗”，创立以来出品获奖众多，肠粉除了皮薄滑嫩，米香浓郁之外，内馅也富有创新，像黑松露芝士牛肉、香芋牛肉、黑松露鲜虾等馅，而且分量十足。荔银肠粉更是获得了岭南非物质文化遗产的称号。但是也有食客认为荔银过度创新，并不符合大众口味，对于美食众口难调，褒贬不一也实属正常。

7.冠记肠粉

冠记虽然成立较晚，总店位于江南西，但是自成立以来，出品可以说是获得了高度赞誉，俗话说众口难调，但是很少会听到有食客贬冠记，的确冠记肠粉可以说是达到了一流的水准。冠记采用的是布拉肠，据说是用石磨纯米浆，所以做出来的肠粉，口感细腻柔滑，而且出品分量十足，对得上肠粉专家了称号。

8.佳乐肠粉

三十年老字号，号称广州最薄肠粉，薄如蝉翼，看起来像吹弹可破一样，不仅皮薄，而且馅多，粉皮口感弹糯，皮薄馅多是佳乐肠粉最大特点。但是因为加入了澄粉和木薯粉的缘故，虽说够薄弹性十足但是米浆味较其它肠粉没那么浓郁。但是一家开了三十年的老字号，附近老广都是这里的常客，一到饭点就热火朝天，座无虚席。

9.华辉

广州的大型连锁品牌，华辉拉肠在1996年创立，是广东省餐饮服务行业协会会员，于2017年6月荣获“岭南名小吃”称号。“华辉肠粉王”、“荔湾村肠粉王”、“红荔村”、“福景肠粉王”、“三禾百味”、“好盏肠粉”都是它旗下的品牌。华辉‬虽然‬较‬银‬记迟‬创立‬但是现在的华辉口碑已经超越银记，作为一家分店较多的大型连锁品牌，华辉可以说是做得出品水准较为统一的，华辉只有直营，不设加盟，但即便是同一品牌，分店出品也避免‬不了‬参差不一，部分分店表现差强人意。 华辉选择经济效益最高的铁盘抽屉拉肠，粉质较好保持了原味，但粉皮较厚，爽滑度和韧性不尽人意，腻感较重，且肉类多以冻肉入菜，口感稍逊。华辉目前的分店数量已赶超银记，在广州及周边地区拥有40余间分店

10.银记肠粉

广州人‬对‬银‬记不会‬陌生‬，可以说‬提到‬肠粉‬，你就会‬想到‬银‬记，自1958年第一间银记肠粉店开在文昌北路以来，银记已有37家分店，全国政协副主席马万祺先生曾用银记肠粉招待贵宾，香港著名美食家蔡澜也曾亲临银记，执笔“以肠为王”加以赏誉。广东老字号、首届“广州百佳餐饮企业”、驰名省港澳等名誉加持，让银记几乎成了广州人口中肠粉的代名词。但是银记可以说是一个时代的肠粉印记，自从网络走红，分店越开越多，现在的银记已经大不如前，银记就是典型的布拉肠，米浆中多加澄面、粟粉创造出爽滑的口感，但是有的肠粉加入大片生菜，导致蒸出水分，另外粉皮也时厚时薄，甚至出现肠粉皮坨到一块的情况，水准已经大不如前。

以上是大兵认为广州做得相对有水准的肠粉店，排名并不是官方权威排名，纯属个人娱乐分享，广州做得好的肠粉店还有其它，欢迎朋友们留言补充，哪一家肠粉店才是你的最爱？

北流上里风味小吃 “簸箕粉”

簸箕粉，是北流市南部（上里）民间传统制作的一道风味小吃，又叫炊粉、剪粉，因用手推石磨纯手工制作，故又称石磨手工粉，其色、香、味、型俱佳，滑爽可口，远近闻名，深受当地人的喜爱。

色、香、味、型俱佳的簸箕粉。

浓郁的北流上里乡土特色

在北流市白马镇、大伦镇，提起制作簸箕粉的黄六师傅，几乎妇孺皆知。家住大伦镇大伦村大樟队的黄六师傅，本名叫黄祖福。新中国成立前，其祖辈就开始制作簸箕粉，在当地远近闻名。20世纪70年代初，12岁的黄祖福就开始跟随父亲黄纶绍制作簸箕粉。经过四十载的风风雨雨，其手艺相当娴熟，深得制作簸箕粉的精髓。黄六师傅做的簸箕粉皮白如雪，晶莹剔透，厚薄均匀，薄而有韧性，爽滑而不腻。黄六师傅回忆道：“那个年代，每天半夜两三点钟全家人就开始忙碌了，天刚蒙蒙亮，父亲就用箩筐挑着一担簸箕粉去赶圩。”当时人们物质生活很缺乏，为了解馋，能够吃得上一次簸箕粉算是很奢侈的事了。当时没有花生油，只是加一点猪油和酱油就非常美味了。90年代末，黄六师傅的父亲临终前嘱咐他：“虽然做这行不能让你们大富大贵，但是维持生计是不成问题的，你们一定要把这手艺传承下去。”

黄六师傅牢记父亲的叮嘱。2001年，在大伦镇三竹桥开了一个固定摊点，专门制作簸箕粉售卖，以满足远近乡邻的需求。周边的平政、六靖、清湾、广东荷花镇甚至北流城区等地的人为能吃一碗黄六师傅的簸箕粉，都不辞辛苦慕名而来。由于三竹桥是当地人外出务工的必经路段，外出的和回乡的，途经黄六师傅的摊点时，都要求班车停下来，吃上家乡的一碗簸箕粉。有的预定打包后带到广东深圳、东莞等地。因为顾客很多，往往要等上半个小时，但是大家都毫无怨言。随着社会经济的不断发展，簸箕粉从当年的每条2角、5角、1元，一直到现在的每条2.5元

制作过程纯手工

簸箕粉的制作工序很讲究。第一步是选米，米是制作簸箕粉最重要的原料。米是自家种的纯“绿色”的米。接着用水浸米，至少要浸泡4个小时以上，接着用水过滤3次把米彻底洗干净。第二步是将米和水调至适当比例用石磨磨成浆，做到稠而不稀，这石磨一直沿用传统的手推磨。第三步是把适量米浆倒入簸箕内，摊满后放入烧滚水的铁锅内，盖上锅蒸煮片刻即可取出簸箕，然后用竹片沿簸箕周围刮一圈，趁热用手轻轻把粉剥下，放在干净的竹架上叠起来，叠再多都不会烂。整个制作过程都是纯手工的，没有添加任何香料之类的东西。在粉皮上洒上一些豆角、韭菜、肉末等馅料，接着卷成粉条，然后浇上花生油、酱油或者芝麻盐就很美味了，放进嘴里咬一口，软润爽滑，还带有一定的韧性，甘香满口，回味无穷。

虽然簸箕粉的外形类似于广州、玉林等地的肠粉，但由于做法独特，更加原汁原味，口感、口味等是无法相提并论的。用竹编的簸箕来蒸煮的传统手工做法，既保持了大米原本的米香，又融合了竹子特有的淡淡清香。现有好多店铺都不再自行手工制作，而使用机器制作代替，虽形状和调料一样，风味却相差甚远。正如俗话所说：美食之道，贵在做得好做得精。

簸箕粉的传承和发展

黄六师傅成了当地簸箕粉的掌门人，广东信宜、陆川、玉林等地的人都慕名来拜他为师，至今已有10多个徒弟学成后自开门店。但簸箕粉再好，也只是一个小地方的特色小吃。几年前，就曾有人想把簸箕粉作为一个品牌推广出去，但最终都没有迈出这一步。

白马镇的蔡龙飞、周朝贵，都是80后的年轻人。他们决心将簸箕粉传承下去，将簸箕粉打造成一个地方的品牌特色，并把它推广开来，形成一个连锁品牌。2013年9月开始，他们投入数万元资金专门研究簸箕粉的传承、改良和发展。先后到贵港、桂平以及广东的茂名、信宜、化州等地实地考察，并购买制作簸箕粉的石磨等器材和设备，试图从流程化、产量化上进行改进，但经过无数次的尝试，都没有成功。他们最终得出一个结论：一旦脱离了原来的传统工艺，那粉就没有了原来的风味。

今年6月，蔡龙飞、周朝贵在玉林城区的美林街开了一家石磨手工粉店。为了保持原来的风味，专门请来了黄六师傅，手把手地全程传授、指导制作簸箕粉，制作工具、工艺完全按照传统的方式方法。开业以来，深受众多消费者的追捧，尤其是在玉林城区工作生活的北流上里人。现在每天早上和下午各制作一批，共300多条粉，好多人吃了还要打包回去给家人朋友分享，往往来晚的顾客就吃不上簸箕粉了。一位白马镇83岁的老大爷，随儿子在玉林城区生活，有一次儿子打包簸箕粉回去，他一口气就吃了4条，老大爷感慨得热泪盈眶：“我30多年没有吃过这簸箕粉了，居然还是当年的味道！”两位年轻人现在又着手在玉林、北流城区开几家分店，即将以连锁加盟的方式来发展壮大，把家乡的小吃打造成一个远近闻名的连锁品牌。

欣赏醉美乡村，唯美景色，了解生你、养你的故土，还有关注乡村的经济发展、生态农业，乡村的生态环境—带您品尝——北流上里风味小吃 “簸箕粉”!

再不疯狂就老了,敬请关注微信 weimeicountry（唯美乡村）获取最新乡村信息。怎么走？吃什么？怎么住？玩什么？乡村旅游和生态农业，一切尽在掌握中！