扣碗来源 扣碗菜谱大全

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文章详情介绍：

• 1,一家小破店，做了15年扣碗！南阳人都说可好吃，你吃过木有？
• 2,中秋节，这6道菜端上桌，福气自然进家门，家宴“吉祥菜”要收好

一家小破店，做了15年扣碗！南阳人都说可好吃，你吃过木有？

每个在农村长大的8090后，都有一碗自己喜欢的扣碗。那是童年最解馋的美味，也是所有离家未归人的乡愁。

南阳有很多扣碗店，只要味道差不多，生意都不会太差。但真正吃一次就能记住，并且想再去吃的店，不多。

00后说：扣碗颜值不高，味道单一。

90后说：小时候吃酒席，最喜欢吃扣碗。

80后说：童年最解馋的美味，是扣条子肉。

吃货们说......

位于工农路的芦家老式扣碗，是一家很小的店，小到只有几张桌子。2006年开业至今，主要以外卖为主。

十几年来，人们早已习惯了芦家扣碗的打包带走。一份素扣碗，一份米饭，10块钱就能吃好吃饱！

冒着烟的笼屉，黑黝黝的小土碗，满满当当的酥肉、丸子、排骨、莲菜......散发着馋人的香味，让人口水直流。

芦家扣碗给人的感觉很传统，跟小时候吃的扣碗一模一样。配菜简单够味，主菜香味突出，非常诱人。

扣条子肉

凡是喜欢吃扣碗的人，都会喜欢吃条子肉。大片油亮的五花肉，浸润了汤汁的肉片食欲满满。

每个扣碗店都有条子肉，但芦家扣碗的条子肉，真正做到了香而不腻，入口即化。就连不喜欢吃肥肉的人，大口吃上一块也不会觉得腻~

这家条子肉还有个特别之处：整份五花肉扣到盘子里，半盘比较肥，半盘比较瘦，吃的时候，可以肥瘦两片夹一起吃，香喷喷的滋味十足。

扣酥肉

酥肉好吃不好吃，得看挂的面够不够均匀。面多了糊嘴，面少了肉硬。其次是味道，得炸的够味，蒸的够透...

酥肉底部垫的土豆，软糯清香。这一盘酥肉份量挺足，味道也很足，面糊挂的刚刚好。依照团长的口味，这份纯瘦肉的酥肉，只能给80分。

真正好吃的酥肉，应该是肥瘦相间，吃起来醇香流油。纯瘦肉虽然能满足大部分人的口味，但吃起来的口感有点柴。

扣素丸子

吃货们一定懂得团长为啥要一份素丸子，而不是肉丸子。素丸子最能考验厨师的功底，真要做的很好吃，比肉丸子更费劲。

裹而不散，大小均匀，炸的刚刚好，色泽金黄，香味四溢。就是汤汁稍微欠了一点，如果汤汁再稍微多一点，就更完美了！

虽然是素丸子，但吃起来依然很香，咸淡适中，有滋有味。素丸子要趁热吃，凉了会影响口感。

扣粉条

扣粉条一般都会搭配权菜，芦家扣碗不仅搭配了权菜，还有炸过的豆腐。豆腐解腻有嚼劲，这样搭配的扣粉条，肯定可好吃。

单看这份扣粉条，就能感觉到芦家扣碗的用心。虽然只是多了几块豆腐，但口感和味道会格外不一样。

粉条不粘不连，油润滑爽，回味微麻微辣。豆腐的清香味和粉条的香味完美融合，吃起来爽口不腻~

咱们再看看扣碗的价位，依照现在的物价和芦家扣碗的份量，团长觉得这个价位不算贵。丰俭由己，8块钱一份扣粉条，2块钱一碗米饭，也能吃饱吃好！

看了墙上的芦家风味老式扣碗简介，才知道芦家扣碗大有来头，居然源于宫廷御厨。当然，百人百味，合不合您的口味，才是最重要的！

芦家老式扣碗店

地址：范蠡路与工农路交叉口，向南100米路西

中秋节，这6道菜端上桌，福气自然进家门，家宴“吉祥菜”要收好

中秋佳节，无论工作多忙，有钱没钱，按照中国的传统习俗，都是要和家人团圆的，全家聚在一起吃月饼、赏明月、话家常，享受阖家团圆的幸福时刻。

良辰美景，一顿喜庆又丰盛的家宴是不能少的，和往常的家常菜不同，过节最好做上几道美观又富有吉祥寓意的菜品，让欢乐加倍，让喜庆延续。

中秋节到了，分享6道“吉祥菜”，家宴上，这6道菜端上桌，福气自然进家门，全家都夸赞。

准备食材：大虾，新鲜的粗面条。

1、选择个头相同的大虾，去除虾线清洗干净，加入少量的盐，半勺料酒和半勺黑胡椒，姜末抓拌均匀，腌制10分钟左右。

2、大虾腌好后，将新鲜的面条一圈一圈地缠在大虾上，大虾的头部和尾部要留出来，最后面条缠完后留出的面条要与尾部的面条捏紧。

3、锅中倒入足量的油，油温5成热后下入缠好的大虾，下锅后不要翻动大虾，定型后翻面炸至金黄。

4、全部炸好后，油温升高至7成热，复炸10秒后捞出控油摆盘，可根据自己的喜好，搭配番茄酱或者撒上孜然粉、辣椒粉来吃。

准备食材：香菇，肉馅。

1、选择大小一致的香菇，清洗后掰掉香菇蒂，沥干水分，肉馅放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽和姜末，2勺葱姜水搅拌至上劲。

2、碗中按照7:1的比例加入面粉和淀粉，打入一个鸡蛋清，倒入适量的清水搅拌均匀，制成用勺子舀起来后能自然流成一条线的糊状，继续倒入适量的盐和一勺食用油，拌匀即可。

3、香菇沥干水分后，将肉馅塞到凹处，并用肉馅撑出一个鼓包，放入调好的面糊中，挂上浆。

4、锅中倒入足量的油，油温5成热，下入锅中，炸至金黄捞出控油。

5、重新起锅烧油，加入5勺的番茄酱、3勺白糖，3勺白醋，少量的盐，倒入适量的清水搅拌开，熬至比较粘稠的糊状，用黄瓜和小米椒摆出造成，将香菇肉盒放在之间，浇上糖醋汁即可。

准备食材：虾仁、玉米粒、黄瓜、胡萝卜。

1、煮锅中加入适量的清水，煮开后倒入一勺油和盐，下入切好的葫芦丁、玉米，焯水1分钟左右捞出控水，锅中倒入1勺料酒和姜片，继续下入解冻并清洗好的虾仁，焯水30秒左右。

2、黄瓜竖着对半切开，然后切成形似夹子的片，也就是黄瓜片中间切开，但不切断，所有的黄瓜片切好后一个个码好，摆成一个圆形，边上用小米椒和香菜叶做装饰。

3、起锅烧油，油温六成热倒入蒜片和姜丝，炒出香味后倒入胡萝卜丁和玉米粒翻炒均匀。

4、倒入虾仁和黄瓜丁翻炒均匀后，碗中加入半勺淀粉、生抽、适量的盐和鸡精，倒入清水搅拌均匀，倒入锅中翻炒均匀，倒入摆好的盘子中。

准备食材：老豆腐、黄花菜、海带。

1、黄花菜和海带提前泡发，海带泡发后清水中加入3勺醋清洗抓拌均匀后，清水洗净，黄花菜放入开水锅中焯水30秒捞出控水。

2、豆腐切成1厘米厚的片，放入油锅中炸至豆腐两面金黄捞出控油，晾凉后将炸好的豆腐斜刀成片。将片好的油炸豆腐整齐地码在碗中，放入处理好的海带和黄花菜。

3、一块猪油放入炒锅中融化后，加入葱段、1颗八角、几片姜片，干辣椒和适量的冰糖炒出香味，倒入半碗高汤煮开后，浇入码有豆腐片、黄花菜和海带的碗中。

4、蒸锅中加入适量的清水上汽后，将盛有素三样的碗放入蒸锅中蒸15分钟左右。

5、将扣碗倒扣在盘子上，用黄瓜片和小米椒等造型，淋上汤汁就可以了。

准备食材：香菇、杏鲍菇、口菇和小油菜。

1、准备同等量的香菇、杏鲍菇和口菇清洗干净，杏鲍菇切滚刀块、香菇切块，口菇对半切开，小油菜清洗干净不用掰开。

2、炒锅中加入适量的清水，煮开后倒入小油菜、适量的盐和油，焯水后捞出控水，小油菜的根部朝外围成一个圆，旁边摆上小米椒。

3、重新起锅烧油，油热后倒入姜片、葱段炒出香味倒入香菇、口菇和杏鲍菇，翻炒3分钟左右，炒出菌菇的味道。

4、碗中加入半勺淀粉、2勺生抽、适量老抽和盐，搅拌均匀倒入锅中翻炒均匀，大火收汁后盛入摆好的盘中。

准备食材：黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、绿豆芽、紫甘蓝半颗、拉皮。

1、准备黄瓜、胡萝卜全部清洗干净后切丝，鸡蛋打入碗中加盐搅拌均匀，油温4成热倒入锅中煎成蛋饼后切丝，紫甘蓝用盐水浸泡后切丝去除杂味，绿豆芽清洗干净。

2、开水锅中加入1勺食盐和油，绿豆芽、胡萝卜分别倒入锅中焯水40秒左右捞出后，拉皮倒入锅中煮15分钟左右至变软捞出，透入凉水中降温。

3、找一个合适的盘子，胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝、鸡蛋丝、绿豆芽整齐地码在盘子四周，中间放上煮好的大拉皮。

4、用蒜末、1勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺陈醋，2勺辣椒油制成凉拌料汁，倒在大拉皮上，放上香菜点缀，吃的时候搅拌均匀即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。